Στόχος του Χρήστου Αϊβαλή, από την αρχή που ξεκίνησε το 1997 στο Πετρί Νεμέας, το δικό του οινοποιείο «Οινοποιία Αϊβαλή«, ήταν η παραγωγή κρασιών υψηλής ποιότητας, που να εκφράζουν το terroir της περιοχής.
Ο Χρήστος Αϊβαλής, ιδιόρρυθμος, εκρηκτικός,
πληθωρικός, δεν κρύβει το πάθος του για το αμπέλι και εργάζεται σκληρά
σε αυτό, φροντίζοντας να γίνονται ελάχιστες λιπάνσεις και να
διατηρούνται οι στρεμματικές αποδόσεις χαμηλά (150-550 κιλά το στρέμμα).
Τα αμπέλια του βρίσκονται σε επιλεκτικά αμπελοτόπια της περιοχής και τα
κρασιά, που δεν τα σταθεροποιεί και δεν τα φιλτράρει, χαρακτηρίζονται
από την πολυπλοκότητα και την ιδιαίτερη δυνατότητα παλαίωσης και δεν
είναι τυχαίο ότι τα κρασιά από την Οινοποιία Αϊβαλή κέρδισαν επάξια τη θέση τους ανάμεσα στα κορυφαία της Νεμέας.
Η αγάπη και το πάθος του Χρήστου Αϊβαλή δεν περιορίζεται στην οινοποίηση. Μεγάλος του καημός η Νεμέα,
και τα μικρά της αμπελοτόπια με τις κλιματολογικές και εδαφολογικές
διαφορές. Πριν σε βάλει στο δοκιμαστήριο για να γευθείς τα κρασιά του,
θα σε πάει μια βόλτα, στον ποταμό Ασωπό, ή πίσω από το Κούτσι, για να
γνωρίσεις τους τόπους όπου βρίσκονται τα αμπέλια. Και δεν κρύβει τη λύπη
του που μεγάλο μέρος αυτών των κρασιών αντί να διεκδικούν την ύψιστη
ποιότητα, καταναλώνονται ως κρασιά της σειράς.
Καμάρι του Χρήστου Αϊβαλή ο γιός του ο Σωτήρης. Ένας
χαρακτήρας τελείως αντίθετος, ήρεμος, νηφάλιος και σεμνός. Το κοινό
τους σημείο είναι το πάθος τους για τα καλά κρασιά. Μόλις 25 χρονών και
μετά από σπουδές στο Baun της Βουργουνδίας ανέλαβε σημαντικό ρόλο στο
οινοποιείο, με πρώτο του κρασί τη Νεμέα του 2013, από το αμπελοτόπι της
Γερακίνας, όπου αφού ωρίμασε 16 μήνες σε γαλλικά βαρέλια κυκλοφόρησε
πέρισυ στην αγορά, προς μεγάλη χαρά του περήφανου πατρός!
Νεμέα 2013. ΠΟΠ Νεμέα, ποικιλία Αγιωργίτικο, με ετικέτα τον πανέμορφο τσαλαπετεινό!
Deux Dieux 2013 (Δυο Θεοί), δυο θεϊκές ποικιλίες το
Aγιωργίτικο και Cabernet Sauvignon σμίξαν και κάναν ένα μεγάλο κόκκινο
κρασί Κυκλοφόρησε σε 2.600 φιάλες και ζήτημα αν έχουν απομείνει πιά στην
αγορά ελάχιστες.
Le sang de la pierre 2013 (Το αίμα της πέτρας) Αγιωργίτικο (2.500 φιάλες).
Δημιούργημα και αυτό του Σωτήρη, ο πατέρας του θεωρεί ότι είναι ό,τι
καλύτερο έχει παραχθεί από το κτήμα του. Κι η αγορά συμφωνεί και
επαυξάνει γιατί θεωρεί ότι είναι από τις καλύτερες Νεμέες!
Πολλές ευχές στο δίδυμο!
